ไก่พื้นเมืองฝรั่งเศส (Bresse)
- ไก่พื้นเมืองฝรั่งเศส ที่มีชื่อเรียกว่า “ไก่เบรส” เขาบอกว่าเป็นไก่ที่อร่อยที่สุดในโลก เป็นไก่ที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ในเมือง “Bresse” ประเทศฝรั่งเศส เขาจะเลี้ยงแบบปล่อยให้หากินเองเหมือนไก่บ้านของเรา ไก่เบรสเขาจัดว่าเป็นราชินีแห่งไก่เนื้อ และจัดเป็นไก่ ของพระราชา ได้รับการจดทะเบียนเป็นพันธุ์เมื่อปี 1957 มีสมาคมที่เรียกว่า AOC (appellation d’origine controllee) ควบคุม ดูแล เฉพาะไก่ที่เลี้ยงอยู่ในเมืองเบรสเท่านั้นที่จะได้รับการติดหมายเลข รับรองแหล่งกำเนิด ส่วนไก่ที่เลี้ยงอยู่นอกเมือง Bresse ของฝรั่งเศส จะเรียกชื่ออื่น เรียกว่า “Gauloise” ในฝรั่งเศสไก่เนื้อพันธุ์เบรสจะมีราคาสูง เนื้อไก่เบรสจะขายกันในซุปเปอร์มาเกต ประมาณตัวละ 17 Euro (1 euro ประมาณ 48 บาท)
- ไก่เบรสเป็นพันธุ์ไก่ที่พิเศษของฝรั่งเศส เนื้อไก่มีราคาแพง เนื่องจากมีเนื้อนุ่มถูกรสนิยมของผู้บริโภคชาวยุโรป เนื้อมีไขมันแทรก สมาคม AOC ได้ออกกฎเกณฑ์ควบคุมการเลี้ยงอย่างเคร่งคัด ประมาณ 30% ของไก่เบรสที่เลี้ยงอยู่จะส่งไป ขาย ในปารีสมี เพียง 5% เท่านั้น ที่ส่งไปขายยังต่างประเทศ ส่วนที่เหลือจะขายทั่วประเทศฝรั่งเศส ไก่ที่ส่งออกไปขาย ต่างประเทศจะต้อง เป็นซากไก่ที่ชำแหละผ่านโรงฆ่าสัตว์ทั้งหมด เนื่องจากกฎหมายของประเทศฝรั่งเศส ห้ามส่งไก่มีชีวิตออกไปขายนอกประเทศ
- ไก่เบรสมีลักษณะขนสีขาวตลอดทั้งตัว หงอนมีสีแดงสด นิ้วเท้าแต่ละข้างมีนิ้ว 4 นิ้ว มีแข้งสีน้ำเงิน ไก่ที่เลี้ยงอยู่ในเมือง เบรส ไม่จำเป็นจะต้องเป็นไก่เบรสทุกตัว ไก่ที่เลี้ยงจะต้องเป็นสายพันธุ์ที่ถูกต้อง และต้องผ่านการรับรองและประทับตราว่าเป็นไก่เบรส จาก สมาคม AOC
- มีโรงฟักและมีผู้ผลิตไก้เบรสเพียง 3 ราย ที่ขายลูกไก่ ผู้เลี้ยงจะเลี้ยงลูกไก่อยู่ในกรงกกลูกไก่ 5 สัปดาห์ หลังจากนั้นจะต้องนำ ออกมาเลี้ยงปล่อยในแปลงหญ้าหากินอิสระ ให้อาหารด้วยข้าวโพดและข้าวสาลีผสมกับนมผง และหากินแมลง มีกฎหมาย ควบคุมการเลี้ยงไก่เบรส โดยให้เกษตรกร เลี้ยงได้ไม่เกินฝูงละ 500 ตัว และต้องมีพื้นที่เลี้ยงปล่อยจนถึงขายประมาณ 10 ตารางเมตร/ตัว หรือ 5,000 ตารางเมตร/500 ตัว ในช่วงของการเลี้ยงปล่อย จะต้องเลี้ยงอยู่นานประมาณ 9 สัปดาห์ หากจะส่ง ขายเป็น Poulard (ไก่เพศเมีย) และเลี้ยงปล่อยอยู่นาน 23 สัปดาห์ ถ้าจะขายเป็น Capon (ไก่ตัวผู้ตอน) และไก่ตัวผู้จะต้องตอน เมื่ออายุ 10 สัปดาห์
- หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาของการเลี้ยงปล่อยแบบอิสสระแล้ว จะต้องนำไก่เข้าไปขังเลี้ยงในกรงไม้เป็นเวลา 10-15 วัน ถ้าจะเลี้ยง ขายเป็น Poulard และ Capon จะต้องเลี้ยงขังกรงไม้นานอย่างน้อย 30 วัน โดยควบคุมแสงสว่าง
- อายุขั้นต่ำที่จะขายส่งตลาด
- ขายเป็นไก่ธรรมดา อายุ 4 เดือน น้ำหนักประมาณ 2.8 ปอนด์ หรือ 1 ¼ กิโลกรัม
- ขายเป็น Poulard อายุ 5 เดือน น้ำหนักประมาณ 5 ปอนด์ หรือ 1 ¾ กิโลกรัม
- ขายเป็น Capon อายุ 8 เดือน หรือน้ำหนักประมาณ 6.6 ปอนด์ หรือ 3 กิโลกรัม
- ในประเทศฝรั่งเศส มีโรงฆ่าไก่เบรส อยู่ 15 โรง ซากจะแขวนอยู่ในช่วงระยะเวลาสั้นๆ ในการขายซากไก่เบรสจะขายเป็นตัว ไม่มีการขายเป็นชิ้นส่วน จะต้องมีทั้งหัวและคออยู่ด้วย เช่นเดียวกับขนบางส่วนบริเวณคอ เมื่อขนส่งไปยังร้านค้าสู่ผู้บริโภค และปิดฉลากรอบคอที่เขียนคำว่า “Bresse” มีห่วงข้อเท้ารัดอยู่ที่แข้งซ้าย ของไก่แต่ละตัว ที่แสดงว่าเป็นไก่ของผู้ผลิตรายใด
- สำหรับการเลี้ยงในบ้านเรานั้นคงไม่น่าจะเรียกว่า “ไก่เบรส” กัน น่าจะเรียกว่าเป็นไก่พื้นเมืองฝรั่งเศส จะดีกว่า เนื่องจากได้เข้ามาผลิตขยายพันธุ์อยู่ในเมืองไทยมาหลายสิบปี
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น